Coopérative Laitière Bio du Beaufortain
La Coopérative Laitière Bio de Beaufort collecte et transforme le lait bio des éleveurs du massif du Beaufortain, berceau de l'AOP Beaufort — le « prince des Gruyères » fabriqué avec le lait cru des races Tarine et Abondance.
Les coopératives fromagères — les « fruitières » locales — sont l'architecture historique de l'agriculture savoyarde : chaque village ou groupe de villages apporte son lait à la laiterie coopérative, qui affine et vend les fromages. Le passage au bio renforce cette économie : des prairies non traitées, des troupeaux de montagne, des fromages de terroir.
Pour le consommateur, acheter un Beaufort coopératif bio, c'est soutenir directement les éleveurs du massif — le prix du fromage revient en grande partie aux fermes. Ces coopératives vendent souvent à la fruitière, aux marchés de producteurs et parfois en ligne.