Boulangerie Paysanne de Savoie
La Boulangerie Paysanne de Savoie défend une chaîne complète paysanne du pain : variétés de blés anciens cultivés localement, mouture sur meule de pierre, fermentation au levain naturel, pétrissage et cuisson artisanaux — de la graine à la miche sans passer par l'agro-industrie.
Le concept s'inscrit dans le réseau des boulangeries paysannes françaises, qui reconstruisent des filières céréalières locales face à la standardisation du pain industriel. En Savoie, cela signifie des blés adaptés aux coteaux et à la montagne, des paysans-boulangers ou des partenariats directs ferme-four.
Pour le consommateur, le pain paysan offre autre chose qu'un aliment : un produit plus digeste (levain long), qui se conserve, et dont le prix rémunère vraiment l'agriculteur. Ces pains se trouvent sur les marchés, en magasins de producteurs et dans certaines AMAP du département.